Tagliatelle à l’encre de seiche et noix de Saint-Jacques

• Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec le ghee (beurre clarifié) et la petite gousse d’ail épluchée et pressée. Puis disposez vos noix de Saint-Jacques avec un peu de persil. Faites-les dorer rapidement et sur chaque face saupoudrez un peu de fleur de sel.

  Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau avec du bouillon de légume. Une fois que l’eau est à ébullition, versez les tagliatelles à l’encre de seiche et faites-les cuire pendant 5 minutes. Puis égouttez-les. Dans une assiette creuse, versez les pâtes, puis versez une noix de Saint-Jacques. Par dessus versez un peu de jus de cuisson des Saint-Jacques et dégustez aussitôt en guise d’entrée.

Astuce

• Il est aussi possible de remplacer les noix de Saint-Jacques par des gambas par exemple ou du foie gras poêlé.