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Type de platsalade
CuisineSans gluten, Sans oeuf
Temps de préparation40 minutes
pause1 heure
Portions3 bowls
Calories389kcal

Ingrédients

Les crudités

  • 300 g carotte
  • 200 g courgette
  • sel
  • 1 boule mozzarella

Les betteraves marinées

  • 450 g betterave
  • 40 ml jus de citron
  • 20 ml miel

Le caviar d’aubergine

  • 660 g aubergine
  • 120 g yaourt au lait de chèvre
  • 45 g tahin
  • 2 gousses ail
  • basilic frais
  • huile d’olive
  • sel

La sauce

  • 90 ml jus de citron
  • 75 ml huile d’olive
  • 20 ml miel
  • 2 g gros sel
  • 6 g feuilles de sauge

Instructions

Les crudités

  • Lavez vos légumes. Coupez les extrémités des courgettes et coupez des tagliatelles à l’aide d’un économe. Réservez.

    Ensuite coupez les extrémités des carottes et betteraves, épluchez-les et rapez-les à l’aide d’un robot de façon séparé.

  • Versez les betteraves dans un récipient, versez le jus de citron et le miel. Mélangez et laissez mariner 1h.

Le caviar d’aubergine

  • Lavez vos aubergines, coupez les extrémités. Coupez-les en deux et entaillez-les en réalisant des croisillons. Versez sur chacune de l’huile d’olive (bien dans les croisillons) et du gros sel. Puis mettez au four à 200°C pendant 35 min.
  • La cuisson terminée, raclez la peau des aubergines avec une cuillères à soupe et versez la chair dans un récipient. Ajoutez ensuite les gousses d’ail épluchées et pressées avec le yaourt au chèvre, le tahin et le sel selon vos gouts. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour ajuster la texture si besoin.

La sauce salade

  • Dans le bol du mixeur versez l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, le gros sel, et les feuilles de sauge fraiches, lavées et hachées au couteau. Mixez jusqu’à ce que la sauce soit homogène.

Montage et présentation

  • Dans vos assiettes disposez vos courgettes, carottes rapées, betteraves marinées, le caviar d’aubergine, la boule de mozzarella et assaisonnez avec la sauce avant de déguster aussitot.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Bowl de salade aux crudités et caviar d’aubergine
Quantité par portion (1 pers (sans sauce))
Calories 389
Lipides 455
% des apports journaliers*
Fat 50.5g78%
Carbohydrates 40.7g14%
Protéines 25.3g51%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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