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Type de platPlat complet
CuisineSans gluten, Sans lactose, Sans oeuf
Temps de préparation30 minutes
Temps total35 minutes
Portions4 portions
Calories461kcal

Ingrédients

  • 8 rougets
  • 30 ml huile d’olive
  • 6-7 g estragon frais
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 citron jaune
  • fleur de sel

Instructions

  • Pour commencer, videz des poissons en faisant une incision au niveau du ventre. Videz les entrailles et rincez-les sous l’eau claire. Puis écaillez-les à l’aide de la lame d’un couteau. La peau doit être lisse et sans écaille pour ne pas en avoir au moment de la dégustation. Réservez les poissons de côté.

    Dans un mortier, ajoutez l’huile d’olive vierge et les feuilles d’estragon frais. Pilez et écrasez bien l’estragon pour que ses arômes ressortent et parfume l’huile d’olive. Puis pressez la moitié d’une orange et versez le jus dans le mortier. Mélangez puis versez cette préparation dans une poêle chaude.

    Ajoutez ensuite vos rougets dans la poêle chauffée à feu très doux. Saupoudrez de fleur de sel, rapez dessus les zeste d’une citron vert et versez la moitié d’un citron rincé et coupé en petits quartiers.

    La cuisson est rapide, une fois que la chair du poisson est nacrée, arrêtez la cuisson et disposez vos rougets dans un plat de service.

Astuce

  • Pour accompagner ces rougets, j’ai réalisé une purée de patate douce dans laquelle j’ai ajouté un peu de crème de soja, du sirop d’agave et de la muscade en poudre.

    Les agrumes que vous choisissez doivent être bio car bon nombre de pesticides restent stockés dans leur peau.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Rouget aux agrumes et huile d’estragon
Quantité par portion (1 portion)
Calories 461
Lipides 68
% des apports journaliers*
Fat 7.6g12%
Carbohydrates 11.9g4%
Protéines 49.4g99%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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