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Type de platPlat complet
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Temps de pause1 heure 30 minutes
Temps total1 heure 5 minutes
Portions16 rasstegai
Calories168kcal

Ingrédients

La pâte

  • 430 g farine de blé t80
  • 170 ml lait de soja
  • 70 g arrow root
  • 55 ml eau
  • 20 g huile de coco
  • 2 oeufs
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée sel

La garniture

  • 305 g pavé de saumon
  • 220 g poireaux
  • 110 g oignon jaune
  • 70 g ricotta
  • sel
  • poivre

Instructions

La pâte du rasstegai

  • Faites chauffer le lait. Je l’ai fait chauffer dans une poêle creuse à feu très très doux. Il doit être tiède et non bouillant pour ne pas tuer la levure. Ajoutez ensuite la levure boulangère et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Ajoutez ensuite 100 gr de farine. Mélangez. Couvrez le récipient avec du film étirable et laissez reposer le récipient à l’abris des courants d’air pendant 30 minutes. Pour cette étape j’utilise le micro-ondes ou le four éteint.

    Ajoutez ensuite les oeufs, le jaune d’oeuf et l’huile de coco non fondue. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

    Enfin ajoutez le sel, l’eau tiède, la fécule et le reste de farine tamisée. Pétrissez la pâte au robot ou à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au récipient. Couvrez le récipient avec du film étirable. Et laissez reposer la pâte pendant 1h.

    La pâte à doublé de levure. Dégazez-la puis divisez-la en 16 pâtons égaux. Pétrissez chacun d’eux. Roulez-les en boule puis abaissez-les au rouleau à pâtisserie. 

La garniture

  • Pendant ce temps préparez la garniture. Coupez le poireau en deux et coupez ses extrémités. Rincez votre légume sous l’eau claire et coupez-le en fines lamelles. Faites-le cuire dans de l’eau chaude ou à la vapeur. Égouttez-le.

    Épluchez et émincez l’oignon. Versez-le dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois doré, ajoutez le poireau cuit. Mélangez. Ajoutez la pavé de saumon cru coupé en morceau. Mélangez et laissez cuire jusqu’à ce que le saumon soit cuit à coeur puis émietté. Ajoutez la ricotta et assaisonnez selon vos goûts avec sel et poivre. Laissez refroidir la garniture et réservez de côté.

Le montage

  • La pâte à doublé de levure. Dégazez-la puis divisez-la en 16 pâtons égaux. Pétrissez chacun d’eux. Roulez-les en boule puis abaissez-les au rouleau à pâtisserie.

    Préchauffez le four à 175°C.

    recette-cuisine-russe-rasstegai au saumon-poireau-ricotta-tarte-noel
  • Disposez de la garniture au centre et repliez la pâte comme un bateau avec le trou au milieu. Disposez au fur et à mesure vos préparations sur une plaque chemisé de papier de cuisson. 
    recette-cuisine-russe-rasstegai au saumon-poireau-ricotta-tarte-noel
  • Badigeonnez avec un oeuf battu salé et poivré. Puis enfournez pendant 25 minutes environ suivant la puissance de votre four.

    Dégustez aussitôt avec une salade par exemple ou des légumes.

Astuce

  • Vous pouvez également varier les garnitures comme:

    – sauce tomate, olive et anchois

    – chèvre frais, miel et noix

    – bleu d’Auvergne et coppa

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Rasstegai au saumon et poireau
Quantité par portion (1 rasstegai)
Calories 168
% des apports journaliers*
Carbohydrates 21.3g7%
Protéines 9.4g19%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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