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Type de platApéritif
CuisineSans gluten, Sans lactose
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total1 heure
Portions22 choux
Calories57kcal

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 125 g mix de farine sans gluten pour pain
  • 100 ml lait d’avoine
  • 100 ml eau
  • 2 oeufs
  • 50 ml huile d’olive
  • 5 g sucre complet
  • 2 g sel
  • muscade en poudre
  • graines de sésame noires

Idées de garnitures

  • thon au naturel
  • sauce tzatziki
  • paté d’amandes, concombres et aneth bio
  • blanc de dinde

Instructions

La pâte à choux

  • Sortez vos oeufs du réfrigérateur, ils doivent être à température ambiante. Puis préparez d’ores et déjà la farine dans un bol.

    Dans une casserole, versez le lait d’avoine, l’eau, la muscade en poudre, l’huile d’olive le sucre complet et le sel. Faites chauffer cette préparation jusqu’à ce que tout soit homogène et que la préparation soit chaude mais non bouillante.

    Hors du feu, ajoutez d’un seul coup la farine. Utilisez une cuillère en bois et mélangez rapidement la préparation pour ne pas avoir de grumeaux.

  • Ensuite remettez la casserole sur le feu et asséchez la pâte. Pour cela, continuer à mélangez et pétrir la pâte dans la casserole sur feu doux avec la cuillère en bois. Une fois que la pâte ne colle plus du tout aux parois de la casserole (soit pendant 1 min env.), versez la boule de pâte dans un récipient a température ambiante.

    Laissez refroidir la pâte 2-3 minutes.

    Ensuite ajoutez 1 oeuf et mélangez avec la cuillère en bois et mélangez. Une fois que l’oeuf est bien incorporé, ajoutez le 2ème.

  • Une fois que les oeufs sont ajoutés, vous devez avoir une texture bien crémeuse et non liquide.

    Montez votre poche à douille et mettez-la dans une grand verre tête en bas. Retroussez les bords de la poche à douille sur les parois du verre.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Versez la pâte à choux dans la poche à douille. Refermez la poche et effectuez une torsion du film pour que la préparation soit proche de l’embout (il doit être grand et dentelé).

  • Une main doit tenir le haut de la poche à douille en tournant le film au fur et à mesure de l’opération et l’autre doit être plus en basse pour guider la poche.

    Sur une plaque chemisée avec du film ou tapis de cuisson, réalisez 22 tas de pâte à chou de la même forme que les pommes de terre duchesse de façon espacé. Saupoudrez de graines de sésame noires.

    Ensuite enfournez vos pâtes à choux pendant 30 minutes environ. Une fois que celles-ci sont bien gonflées et dorées, sortez-les du four.

    Découpez au 3/4 chaque choux pour les garnir.

Idées de garnitures salées

  • 1. Mélangez 1 petite boite de thon au naturel avec de la sauce Tzatziki et mélangez.

    Faites de même avec la boite de thon et le pâté d’amandes, concombres et aneth bio cette-fois-ci. Mélangez.

    Découpez des lanières de tranche de blanc de dinde. Roulez ces lanières et mettez-les au fond de chaque chou avec la préparation à la sauce Tzatziki ou la préparation aux amandes. Refermez le chapeau du chou et disposez chacun d’eau sur un plateau de service.

    2. Mettez sur le fond du chutney de figues ou du confit d’oignon. Par dessus mettez un morceau de foie gras et refermez le chou.

    3. Mettez du fromage de chèvre frais dans le fond et le dessus mettez une lanière de truite ou saumon fumé.

    4. Réalisez une macédoine, d’avocat, mangue et saumon frais. Assaisonnez avec de la fleur de sel, du jus de citron et de l’huile d’olive. Garnissez vos choux avec.

    5. Mélangez du St Moret avec du thon égoutté au naturel et des morceaux de tomate séchée. Garnissez vos choux avec.

Astuce

  • Il est bien sûr possible de réaliser une recette sucrée également pour cela, garnissez vos choux avec de la crème pâtissière, de la crème fouettée à la vanille, de la confiture, du mascarpone ..

    Pour la pâte à chou salée, vous pouvez également d’ajouter les épices que vous souhaitez dans la pâte en fonction de la garniture que vous allez ajouter. 

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Pâte à choux sans beurre pour l’apéritif
Quantité par portion (1 chou nature)
Calories 57
Lipides 30
% des apports journaliers*
Fat 3.3g5%
Carbohydrates 5.4g2%
Protéines 1.2g2%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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