Pancake au butternut et aux épices

• Commencez par préparer le butternut. Pour cela épluchez-le à l’aide d’un économe, puis coupez-le en morceaux et videz-le à l’aide d’une cuillère à soupe. Mettez-le à cuire dans le cuiseur vapeur ou dans l’eau chaude, jusqu’à ce que les morceaux soient fondants. Égouttez le tout puis mixez-le pour obtenir une purée bien lisse.

  Ajoutez à cette purée, le sucre complet, la farine, la levure, la pincée de sel et les épices. Fouettez la préparation. Faites fondre le ghee (beurre clarifié) et ajoutez-le à la préparation.

• Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et battez les oeufs en neige bien ferme. Ajoutez les jaunes au butternut et fouettez. Ajoutez enfin petit à petit les blancs montés en neige et mélangez délicatement pour ne pas les casser.

  Faites chauffer une crêpière, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis versez 3 tas de 2 cuillères à soupe de préparation de façon espacée. Étalez de façon circulaire avec le dos d’une cuillère à soupe et retournez-les quand la pâte n’adhère plus à la poêle.

  En fin de cuisson, disposez-en 4 par personne dans une assiette et versez du sirop d’érable ou du miel liquide et régalez-vous.

Astuce

• Il est possible de remplacer le butternut par du potimarron.