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Type de platgâteau et cake
CuisineSans lactose
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson40 minutes
Temps total1 heure 20 minutes
Portions6 buche
Calories278kcal

Ingrédients

La dacquoise

  • 15 g noisettes
  • 2 blancs d’oeufs
  • 10 g sucre rapadura

La bûche

  • 315 g marrons
  • 50 g chocolat pour dessert
  • 25 g cacao en poudre
  • 35 g farine de blé semi complète
  • 3 oeufs
  • 35 g sucre rapadura
  • 35 g crème de soja

Glaçage…

  • cacao en poudre
  • 45 g chocolat pour dessert
  • 60 ml crème de soja

Instructions

La garniture

  • Mixer les marrons en purée avec les oeufs, la crème et le sucre.

    Le sucre complet forme des cailloux ou granulés, on peut donc le mixer en même temps pour avoir un mélange homogène.

    Verser la purée dans un récipient et finir par ajouter le chocolat fondu, la farine tamisée et le cacao. Fouetter au batteur électrique pour obtenir un mélange bien homogène.

    Préchauffer le four à 180 ° en mode chaleur tournante.

    Verser le mélange dans le moule à mini bûche et enfourner à 180° de 15 à 20 minutes suivant la puissance du four.

    Sortir aussitôt et laisser refroidir.

la dacquoise

  • Verser les noisettes entières dans une poele chaude et faites les chauffer de 3 à 5 minutes jusqu’à ce quelles soient dorées et que l’enveloppe brune commence à craquer.

    Mixer les noisettes avec le sucre puis réserver.

    Séparer les blancs des jaunes d’oeufs en ne gardant que les blancs (n’hésitez pas à garder les jaunes si vous avez des biscuits ou autres pâtisseries à réaliser en plus).

    Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

    Ajouter à l’aide d’une spatule souple les noisettes et sucre.

    **Verser la dacquoise sur du papier ou tapis de cuisson à l’aide d’une spatule coudée ou d’une maryse. Comme dit dans l’introduction soit vous formez un grand biscuit uniforme de 5 mm d’épaisseur environ, pour découper plus tard les biscuits des buches.

    **Soit vous dessinez préalablement sur le papier de cuisson les patrons et verser la préparation dessus à l’aide d’une poche à douille. Cette méthode est une peu plus délicate si vous n’avez pas l’habitude.

    Enfourner à 170° de 17 à 20 minutes. Il faut que le biscuit soit légèrement doré et qu’il ne se casse pas.

    La cuisson finie, placer une buche sur le biscuit et découper autour. Servez vous de ce premier biscuit comme modèle pour couper les autres.

    Dans ma recette je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez aussi humidifier le biscuit avec une sauce. Par exemple du sirop d’érable avec de l’eau (dans une casserole), ou du sirop d’agave dilué, ou bien un caramel liquide… À vous de voir!

Le montage

  • Dans un ramequin ajouter le chocolat fondu puis la crème de soja et mélanger.

    Avec le dos d’une cuillère à café, tapisser les biscuits de ce mélange puis disposer la bûche sur le dessus.

    Faites de même pour le dessus des bûches puis tamiser et saupoudrer du cacao sur le dessus.

    Vous pouvez soit les réserver 30 minutes au frais soit les servir dans la foulée avec l’accompagnement de votre choix. Une crème anglaise (vous récupéré les jaunes d’oeufs) ou une boule de glace vanille.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Mini buche au chocolat et marron aux noisettes
Quantité par portion (1 bûche)
Calories 278
Lipides 108
% des apports journaliers*
Fat 12g18%
Carbohydrates 32.5g11%
Protéines 9g18%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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