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Type de platPlat complet
CuisineSans lactose, Sans oeuf
Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total50 minutes
Portions2 personnes
Calories647kcal

Ingrédients

  • 6 feuilles de bricks
  • 380 g magret de canard
  • 140 g poireaux
  • 100 ml crème d’amande
  • 55 g oignon jaune
  • 45 g moutarde au miel
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Commencez par couper les extrémités des poireaux. Ensuite coupez-les en deux dans la longueur et rincez-les sous l’eau claire pour enlever la terre. Ensuite coupez-les en rondelles et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que les morceaux soient fondants.

    Pendant ce temps, réalisez des entailles en forme de croisillon sur le gras du magret et faites-le cuire doucement dans une poêle. N’ajoutez pas de matière grasse car le gras du magret en fondant sera suffisamment gras. Une fois que le magret est rosé au coeur, enlevez-le du feux et coupez le gras à l’aide d’un couteau. Réservez.

  • Une fois que les poireaux sont cuits, versez-les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand il n’y a plus d’eau rejetée par les légumes, versez la crème d’amande et ensuite les 3/4 de moutarde au miel. Faites-cuire la fondu de poireau pendant 5-10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse. En fin de cuisson, ajoutez le reste de moutarde, le miel et mélangez. Assaisonnez ensuite en sel et en poivre.

    Superposez les feuilles de brick les unes sur les autres. Versez la moitié de la fondu de poireau au centre sur une forme de rectangle. Puis versez le magret par dessus et enfin le restant de fondu sur le dessus. Refermez les feuilles de brick en portefeuille, puis ficelez le ballotin obtenu avec de la ficelle de cuisine.

    Faites-cuire ensuite ce ballotin dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sur toute ses faces. Une fois que tout est bien doré, coupez la ficelle et servez-le sur un plat de service et dégustez aussitôt.

Astuce

  • Il est également possible de réaliser cette recette avec un rôti de boeuf par exemple ou même du poulet bien ficelé en rôti.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Magret de canard et fondu de poireau en brick
Quantité par portion (1 part)
Calories 647
Lipides 234
% des apports journaliers*
Fat 26g40%
Carbohydrates 24.3g8%
Protéines 55.2g110%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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