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Type de platgâteau et cake
CuisineSans oeuf
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson25 minutes
pause3 heures
Portions8 parts
Calories445kcal

Ingrédients

Le biscuit au granola

  • 100 g flocons d’avoine
  • 80 g beurre clarifié maison si possible
  • 60 g amande
  • 60 g graines de sésame
  • 40 g sucre complet

Le coeur à l’abricot

  • 4 abricots soit 225g
  • 15 g sucre complet
  • 3 ml extrait de vanille

La crème à la pistache

  • 355 g ricotta
  • 290 g yaourt à la grecque
  • 80 g pistache sans salée ni grillée
  • 60 g sucre complet
  • 6 feuilles gelatine

Instructions

Recette pour un moule de 15 à 20cmø

    Le biscuit au granola

    • Préchauffez le four à 180°C.

      Dans un récipient, versez les flocons d’avoine, les amandes préalablement hachées au couteau et les graines de sésame. Ajoutez enfin le sucre et mélangez avant de verser le tout sur la plaque du four chemisé avec du papier de cuisson.

      Enfournez pour 25 minutes en mélangeant toutes les 10 min pour que tout soit grillé de façon uniforme.

    • La cuisson terminée, chemisez votre moule à charnière avec du papier de cuisson et tapissez les bords avec un grand ruban de rhodoid (plastique pour entremet comme dans une boulangerie).
    • Versez le granola dans un récipient et ajoutez le beurre clarifié fondu. Mélangez pour que le beurre enrobe tous les ingrédients. Puis versez sur le fond du moule et tassez avec le dos d’une cuillère à soupe ou un presse purée manuel (très pratique). Puis mettez au frais pendant 1h minimum.

    Le coeur d’abricot

    • Lavez vos abricots, dénoyautez-les et coupez-les en petits dés. Puis versez-les dans une poele sur feu doux. Saupoudrez de sucre complet et couvrez. Mélangez de temps en temps jusqu’à ce que les abricots soient bien fondants. Enfin ajoutez la vanille mélangez et réservez.
    • Une fois que le biscuit du granola est figé, ajoutez au centre les abricots.

    La crème de pistache

    • Dans un récipient versez le yaourt, la ricotta et le sucre. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.

      Puis faites griller les pistaches dans une poele pour les faire torrefier pendant 4-5 min. environ. Ensuite mixez-les rapidement pour obtenir de la poudre de pistache.

      Ajoutez cette poudre dans le mélange de ricotta. Mélangez.

    • Déposez vos feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau tiède. Une fois ramollies, videz l’eau et éssorez-les avec vos mains. Remettez-les dans le récipient et faites-les fondre 15 secondes au micro-ondes.
    • Une fois fondue, ajoutez 1/3 de préparation à la pistache dans le récipient et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
    • Versez la préaparation à la gélatine dans le reste de crème à la pistache. Fouettez jusqu’à ce que la gélatine soit bien incorporée.
    • Versez la crème à la pistache dans le moule, tassez en tapant celui-ci contre le plan le travail et mettez au frais minimum 3h et idéalement 1 nuit.
    • Passé ce temps, ouvrez le moule à charnière doucement, avec une spatule mettez le cheesecake sur un plat de service et enlevez délicatement le rhodoid. Mettez au frais jusqu’à dégustation.

    Données nutritionnelles

    Infos nutritionnelles
    Cheesecake pistache et coeur d’abricot au granola
    Quantité par portion (1 part)
    Calories 445
    Lipides 276
    % des apports journaliers*
    Fat 30.7g47%
    Carbohydrates 30.9g10%
    Protéines 10.6g21%
    * Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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