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Type de platgâteau et cake
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Portions6 parts
Calories479kcal

Ingrédients

Biscuit financier

  • 4 blancs d’oeuf
  • 150 g amande
  • 50 g fécule de pomme de terre ou fécule de mais ou arrow root
  • 50 g sucre complet
  • 50 g beurre clarifié
  • 5 ml arome amande amère
  • 1 pincée sel

La compotée de mirabelles

  • 285 g mirabelles
  • 20 g sucre complet

Le cheesecake

  • 400 g ricotta
  • 50 g sucre complet
  • 10 ml extrait de vanille
  • 3 feuilles de gelatine

Sirop pour biscuit

  • 80 ml eau
  • 25 g sucre complet

Instructions

Le financier

  • Dans le mixeur versez les amandes préalablement grillées à la poele à sec pendant 4 min env., la fecule et le sucre complet. Mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre uniforme. Reservez
  • Séparez le blanc des jaunes d’oeuf et battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
  • Ajoutez la poudre d’amande au fur et à mesure dans les blancs d’oeufs et mélangez à l’aide d’une spatule souple. Ajoutez ensuite le beurre clarifié fondu et mélangez.
  • Huilez un moule à charlotte et versez le financier. Enfournez-le ensuite pendant 20 minutes à 180°C. Ensuite démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Le sirop

  • Préparez le sirop en mélangeant simplement l’eau bien chaude et le sucre. Réalisez des entailles en piquant le financier dessus dessous avec les dents d’une fouchette ou la pointe d’un couteau.

    Placez une grande assiette sous la grille et badigeonnez à l’aide d’un pinceau le financier avec le sirop. Laissez-le s’égoutter.

    montage cheesecake
  • Disposez le financier sur une assiette ensuite disposez le cercle à patisserie autour avec un ruban de rhodoid et resserez le cercle autour du financier.
    montage cheesecake

La compotée de mirabelle

  • Rincez les mirabelles sous l’eau clair, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Versez les mirabelles dans une poele sur feu doux avec le sucre et mélangez. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une compotée de mirabelles (environ 15-20 minutes pour cette étape).
  • Versez la compotée au centre du financier et laissez 1cm de bord comme sur cette photo.
    montage cheesecake

Le cheesecake

  • Fouettez la ricotta avec le sucre complet et la vanille jusqu’à obtenir une préparation uniforme.
  • Remplissez un bol d’eau tiède et disposez les feuilles de gélatine dedans. Une fois ramollies, éssorez-les, videz l’eau et redisposez-les dans le bol. Puis faites-les fondre au micro-ondes pendant 15 secondes.
  • Versez 2-3 c. à soupe dans la gélatine. Mélangez et reversez cette préparation dans le reste de ricotta. Fouettez maintenant pour bien répartir la gelatine et reversez le cheesecake sur le financier garni de mirabelle.
  • Avec la spatule souple étalez bien la préparation jusqu’à ce que la surface sois lisse. Mettez le cheesecake au frais minimum 3h avant de le servir décoré de fruit frais.

Astuce

  • Ne jettez pas les jaunes d’oeuf et utilisez-les pour remplacer le beurre dans des gateaux ou pour réaliser des crèmes anglaises ou crèmes patissières.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Cheesecake aux mirabelles et son financier
Quantité par portion (1 part)
Calories 479
Lipides 270
% des apports journaliers*
Fat 30g46%
Carbohydrates 37.7g13%
Protéines 13.6g27%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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