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Type de platPlat complet
CuisineSans lactose
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total1 heure
Portions5 portions
Calories413kcal

Ingrédients

  • 5 pain à burger acheté en épicerie bio au sésame
  • 200 g betterave cuite et épluchée
  • 60 g trio de quinoa cru
  • 2 oeufs
  • 100 g farine de blé t80
  • 35 g oignon rouge
  • 70 g son d’avoine
  • 135 g avocat
  • 1,5 kg patate douce
  • jeunes pousses d’épinards
  • 20 ml huile d’olive
  • curry
  • curcuma
  • sel
  • poivre
  • chapelure À faire sois même, ou avec du son d’avoine mixé
  • tomate

Instructions

Réalisation du steak végétarien

  • Commencez par la préparation du steak végétarien à la betterave.

    Après avoir cuit et épluché votre betterave, coupez-la en morceaux et versez-la dans un mixeur pour obtenir une purée lisse et homogène.

    Ensuite faites cuire votre quinoa et égouttez-le (Pendant la cuisson passez à la préparation des frites plus bas).

    Ajoutez-le dans un récipient avec la betterave en purée. Mélangez avant d’ajouter les oeufs et la farine. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Épluchez et émincez 25gr d’oignon rouge et ajoutez-le à la préparation du steak également. Enfin assaisonnez selon vos goûts avec du sel, poivre, paprika et curry. Mélangez.

    Versez dans un assiette creuse un fond de chapelure. Versez-sur celle-ci l’équivalent de deux cuillères à soupe de préparation. Versez de la chapelure sur le dessus et avec le dos de la cuillère à soupe, façonnez dans cette assiette creuse votre steak. La surface doit être à peu près égale et les bords réguliers.

    Chauffez votre poêle avec de l’huile d’olive de côté, puis avec une spatule en bois, passez délicatement sous votre steak encore dans l’assiette de chapelure, puis soulevez et disposez-le dans la poêle chaude.

    À ce stade avec la spatule, aplatissez le dessus de votre steak et façonnez les bords de nouveau. laissez cuire 2-3 minutes puis à l’aide de deux spatules, retournez votre steak comme pour une galette classique. Votre steak doit se décoller facilement. Puis laissez-le cuire de nouveau 2-3 minutes et disposez-le dans une assiette de côté dans l’attente du dressage. Réalisez cette opération jusqu’à épuisement de la préparation. Vous devez obtenir 4 steaks végétariens.

Le montage

  • Suivant le pain à burger choisi, suivez les recommandations présentes sur le paquet. En règle général il faut soit les faire dorer au four à 210°C pendant 6-8 minutes avant de les couper en deux. Ou alors vous les coupez en deux et les faites toaster côté mie dans une poêle chaude et huilée.

    Sur le pain disposez quelques jeunes pousses d’épinard ou de la salade, disposez ensuite votre steak et assaisonnez de sel et poivre.

    De côté, coupez, dénoyautez et épluchez votre avocat bien mur avant de l’écraser avec le dos d’une fourchette ou de le mixer. Assaisonnez de curry, de curcuma et de sel. Mélangez. Ensuite épluchez et émincez l’oignon restant et ajoutez-le à l’avocat. Mélangez.

    Tartinez sur vos 5 steaks, ce mélange à l’avocat, avant de disposer sur le dessus quelques tranches d’oignon rouge, de tomate et des pousses d’épinard de nouveau. Refermez votre burger et piquez avec un pic en bois.

    Disposez-Les dans des assiettes avec les frites de patates douces. Et dégustez aussitôt.

Les frites!

  • Préchauffez votre four à 200°C.

    Épluchez vos patates douces et découpez-les comme des frites classiques.

    Dans un récipient versez 20 ml d’huile d’olive, avec du sel, du curry et du paprika. Mélangez, puis versez vos frites.

    Avec vos mains, mélangez les frites pour qu’elles soient toute enrobées de cet assaisonnement de façon uniforme.

    Disposez-les sur un tapis ou papier de cuisson disposé sur la plaque du four et enfournez pour 25-30 minutes environ. Si plusieurs de vos grilles sont utilisées pour l’occasion, pensez à permuter les grilles à mi-cuisson pour que les frites soient cuites de la même manière.

Astuce

  • Vous n’avez pas de chapelure?

    Alors optez également pour un mélange de son d’avoine rapidement mixé avec des épices comme du paprika, du curry, de la coriandre ou autres. Versez-en généreusement dans une assiette creuse avant de verser la préparation du steak végétarien.

    Ou alors mixez la mie d’un pain complet rassis pour obtenir une chapelure maison. Vous pouvez alors l’assaisonnez de la même manière que pour le son d’avoine.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Burger végétarien et son steak de betterave
Quantité par portion (1 burger avec frite)
Calories 413
Lipides 106
% des apports journaliers*
Fat 11.8g18%
Carbohydrates 58.8g20%
Protéines 10.3g21%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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