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Type de platDessert et entremet
CuisineSans gluten
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson10 minutes
Temps de pause1 day
Temps total50 minutes
Portions12 parts
Calories247kcal

Ingrédients

Le biscuit roulé

  • 50 g farine de blé t80 50
  • 50 g arrow root
  • 50 g sucre complet
  • 15 ml arôme de vanille
  • 4 oeufs

la garniture

  • 180 g mascarpone
  • 260 g crème de noix de coco
  • 50 g sirop d’agave
  • 35 g noix de coco râpée
  • 5 m arôme de vanille
  • 220 g mangue

Sirop pour génoise

  • 35 ml eau
  • 25 g sirop d’agave
  • 5 m arôme de vanille

Le glaçage

  • 230 g chocolat blanc
  • 80 ml eau
  • 50 g huile de coco
  • 40 g sucre glace
  • 3 g agar agar
  • colorant alimentaire jaune

Instructions

La crème de coco (à réaliser la veille)

  • Dans un récipient ajoutez le mascarpone, la noix de coco râpée, le sirop d’agave et la vanille. Fouettez le mélange au batteur électrique. Puis ajoutez la crème de coco.

    C’est à dire la partie figée et crémeuse que vous trouverez dans une boite de conserve de lait de coco après l’avoir mise au frais. N’utilisez que cette partie crémeuse et non le liquide transparant au fond de la boite. Fouettez le mélange, versez-le dans un récipient et filmez. Laissez au frais idéalement une nuit.

La génoise et son sirop

  • Dans un grand récipient versez les oeufs entiers et le sucre. Puis fouettez au batteur électrique ou au robot pendant 8 -10 minutes jusqu’à ce que le mélange ai doublé de volume et sois bien crémeux.

    Tamisez dans un récipient la farine et la fécule et ajoutez cuillère à soupe par cuillère à soupe la farine dans les oeufs en mélangeant au fur et à mesure. Mélangez à la main avec une maryse, délicatement pour ne pas casser les oeufs. Vous devez avoir une pâte à génoise crémeuse qui se tient.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Versez-la ensuite dans une plaque à biscuit de 28×32 chemisé de papier de cuisson de manière uniforme. Enfournez pendant 9-12 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop avec de l’eau chaude, du sirop d’agave et de la vanille.

    La cuisson terminée, renversez le biscuit toujours chemisé sur un torchon propre. Et décollez le papier de cuisson. Vous devez avoir la face côté papier de cuisson vers le haut.

    Démontez les côtés de la gouttière à bûche, puis prenez son empreinte sur le biscuit. Pour cette étape je “roule” la gouttière sur le biscuit et je coupe sa forme. Gardez le reste de la génoise et coupez ce qu’il faut pour refermer la gouttière. Pour cela renversez la gouttière et coupez son empreinte.

Le montage et glaçage

  • Chemisez votre gouttière avec du film étirable tout en laissant des rebords pour la suite. Badigeonnez de sirop votre génoise sans l’imbiber non plus. Tapissez le fond de la gouttière avec la génoise. Si les rebords dépassent, coupez-la avec un ciseau de cuisine propre et gardez les chutes.

    Puis versez de la crème de coco et ensuite des morceaux de mangue coupé en lamelles. Réitérez cette opération encore 2 fois.

    Refermez la gouttière avec la génoise restante pour avoir un fond en génoise au sirop de vanille. Si vous n’avez que des chutes de génoise pour fermer la bûche. Disposez les chutes pour tout recouvrir et versez la crème de coco pour sceller le fond de celle-ci.

    Rabattez le film étirable sur le fond de la bûche et disposez-la bien droite au congélateur pendant minimum 5h.

    Faites chauffer une grande casserole d’eau chaude dans laquelle vous disposez un récipient. Versez dans celui-ci de l’eau, du chocolat blanc, de l’huile de coco et du sucre glace. Faites-fondre le tout et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage homogène. Ajoutez ensuite le colorant alimentaire jaune jusqu’à la coloration voulu. Puis versez l’agar-agar. Fouettez pendant 3 minutes.

    Enlevez le film alimentaire sous la bûche et démoulez-la en démontant la gouttière. Démoulez-la sur une grille en ayant pris soin de placer un plateau en dessous. Puis versez-le glaçage dessus de manière uniforme. Une bonne partie du glaçage tombera dans le plateau mais il faut cela pour avoir un glaçage uiforme.

    Saupoudrez de noix de coco râpée. Disposez la bûche au congélateur et mettez-la au réfrigérateur 20-30 minutes suivant sa consistance. N’attendez pas trop pour ne pas avoir une bûche trop glacée. 

Astuce

  • En fonction de la température du congélateur, anticipez la sortie de la bûche. Car ci-celle-ci est trop glacée, il sera compliqué de la déguster.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Bûche glacée à la noix de coco et mangue
Quantité par portion (1 part)
Calories 247
Lipides 146
% des apports journaliers*
Fat 16.2g25%
Carbohydrates 21.2g7%
Protéines 4.5g9%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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