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Type de platgâteau et cake
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson10 minutes
Temps de pause1 heure
Temps total1 heure 10 minutes
Portions12 parts
Calories2980kcal

Ingrédients

La génoise

  • 50 g farine de blé t80
  • 50 g arrow root
  • 50 g sucre complet
  • 4 oeufs
  • 10 ml arôme de vanille
  • 1 pincée sel

La garniture

  • 300 g mascarpone
  • 310 g ricotta
  • 100 g pistache non salées et décortiquées
  • 70 g sucre complet
  • 60 g purée de pistache
  • 80 g framboises

Instructions

La ganache (voir 3ème étape avant de commencer)

  • Dans un récipient versez le mascarpone, la ricotta, le sucre et la purée de pistache. Fouettez vivement au robot ou batteur électrique. Puis faites torréfier vos pistaches non salées et décortiquées pendant 3-4 minutes. Mixez-les jusqu’à obtenir une poudre.

    Versez la poudre, puis fouettez de nouveau (puissance max.) jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Versez la ganache dans un récipient. Filmez au contact avec du film étirable et mettez au frais jusqu’à son utilisation.

La génoise

  • Dans un récipient versez vos oeufs, la vanille avec le sucre et la pincée de sel. Fouettez au batteur électrique ou au robot pendant 8 à 10 minutes. La préparation doit avoir doublé de volume.

    Tamisez la farine et la fécule d’arrow-root. Ajoutez la farine et la fécule à la préparation aux oeufs au fur et à mesure avec une cuillère à soupe. Et mélangez à la main avec une spatule souple entre chaque ajout de farine. Ne cassez pas les oeufs et mélangez délicatement en retournant la masse.

    L’appareil à génoise doit être mousseux (cf photo des oeufs avant ajout de la farine et de la fécule).

    Chemisez votre plaque de 28×32 avec du papier de cuisson. Puis versez l’appareil. Étalez avec une spatule coudé ou avec une maryse pour que la préparation soit répartie de manière uniforme. Tapez la plaque contre le plan de travail pour tasser la préparation et enfournez pendant 10 à 12 minutes suivant la puissance de votre four.

Le montage de la bûche

  • Humidifiez très légèrement un torchon propre et retournez la génoise avec encore son papier de cuisson collé sur la génoise. Donc côté torchon en dessous et papier au dessus.

    Enroulez soigneusement votre génoise en prenant soin de ne pas la casser. Laissez la génoise roulée, et laissez la refroidir. La ganache ne fondra ainsi pas sur la génoise chaude. Puis sortez la ganache du réfrigérateur. Déroulez la génoise et décollez délicatement le papier de cuisson. Avec une spatule coudé étalez la moitié de la ganache sur le biscuit. Disposez ici et là vos morceaux de framboises. Puis enroulez le biscuit.

    Maintenant vous avez 2 possibilités:

    -Soit vous utilisez l’autre moitié de la ganache pour réaliser le glaçage. Dans ce cas appliquez la ganache avec une spatule souple sur le dessus et les côtés de la bûche. Avec le dos d’une fourchette réalisez des stries. Puis sur le dessus réalisez la décoration de vôtre choix. Mettez la bûche au frais en attendant sa dégustation.

    -Soit vous souhaitez une bûche plus légère. Dans ce cas réalisez seulement un décoration en saupoudrant de sucre glace. Versez quelques filets de chocolat fondue avec des éclats de pistaches. Mettez la bûche au frais en attendant sa dégustation.

Astuce

  • Cette recette de ganache à la pistache peut également servir de ganache pour garnir des biscuits ou des macarons.

    La bûche peut également être réalisé la veille. Dans ce cas si vous avez choisi le glaçage avec la ganache, gardez en toujours un peu en cas d’accident dans le réfrigérateur et réalisez votre décoration avec éclats de pistaches et sucre glace le jour même.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Bûche à la pistache et framboise de Noël
Quantité par portion (1 part avec glaçage)
Calories 2980
Lipides 179
% des apports journaliers*
Fat 19.9g31%
Carbohydrates 20.8g7%
Protéines 7.8g16%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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