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Type de platpain et brioche
CuisineSans lactose, Sans oeuf
Temps de préparation35 minutes
Temps de cuisson20 minutes
temps de pause4 heures
Temps total55 minutes
Portions6 parts
Calories243kcal

Ingrédients

La pâte

  • 225 g farine de blé t80
  • 180 ml lait d’amande
  • 25 g purée d’arachide toasté
  • 10 ml arôme de vanille
  • 4 g levure de boulanger sèche
  • 1 pincée sel

La garniture

  • 1 pomme une variété qui peut se cuire. Ex: les canada
  • 50 g amande
  • 30 g sucre complet
  • 2 g cannelle en poudre

Instructions

La pâte

  • Dans un récipient verser la farine, la levure et le sel.

    Ajouter ensuite la vanille, la purée d’arachide (ou beurre de cacahuète) et enfin le lait d’amande à température ambiante.

    Le mieux est de sortir votre lait du réfrigérateur au moins 30 minutes à 1h avant. S’il est trop frais, celui-ci risque de “tuer” la levure.

    Pétrir votre pâte jusqu’à ce que celle-ci se décolle des parois de la cuve. Malgré tout celle-ci va rester collante, ce n’est pas grave. Former une boule au fond de la cuve saupoudrer de farine et recouvrir la pâte avec du papier cellophane, la cloche du micro-onde ou un torchon humide. Puis disposer le récipient dans le micro-onde ou le four éteint pendant 3h.

La garniture

  • Dans le mixeur verser vos amandes ainsi que le sucre complet et mixer jusqu’à obtenir une poudre.

    Pour la pomme il est préférable de choisir une variété qui supporte les cuissons comme les canada, Boskoop, Jonalgold…

    (Si vous souhaitez qu’elle soit bien fondante après le four, vous pouvez les pré-cuire à la poêle. Dans ce cas enlever le trogon de la pomme et couper en petits dés celle-ci.

    Verser dans une poêle chaude et faire revenir pendant 5 minutes.)

    Une fois la pomme coupée, ajouter la poudre d’amande, le sucre et la cannelle. Si vous n’aimez pas la cannelle, il est possible de mettre du cacao à la place. Réserver

Montage et cuisson

  • Votre pâte à bien gonflée et à triplé de volume. Préparer votre plan de travail ou tapis de cuisson en versant de la farine.

    Avec une corne de pâtissier ou une spatule souple, verser la pâte sur le plan de travail. Saupoudrer de farine car celle-ci est bien collante.

    Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-5 mm environ. Attention c’est à ce moment qu’il faut disposer votre pâte sur du papier de cuisson, car après vous ne pourrez plus la déplacer.

  • Former un rectangle de pâte puis disposer au milieu votre garniture. Couper des lanières de pâte tout autour de la garniture comme sur les photos.

    Replier déjà les extrémités, puis replier une lanière de droite, puis une lanière de gauche en se croisant et ainsi de suite. Réserver pendant 1h dans le four éteint ou le micro onde à l’abris des courants d’air.

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  • Préchauffer le four à 200°C.

    1h après, la brioche à gonflé de nouveau. Vous pouvez la badigeonner de lait et saupoudrer de cannelle ou de cacao sur le dessus puis l’enfourner 15 à 20 minutes suivant la puissance de votre four. La brioche doit être bien doré comme sur la photo.

    Vous pouvez la déguster dès sa sortie du four c’est encore meilleur!

    recette-pomme-brioche-cannelle-cacao-amande

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Brioche tressée pomme amande sans beurre
Quantité par portion (1 part)
Calories 243
Lipides 63
% des apports journaliers*
Fat 7g11%
Carbohydrates 36g12%
Protéines 8g16%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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