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Type de platbrioche
CuisineSans lactose
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson25 minutes
pause12 heures
Portions8 parts
Calories413kcal

Ingrédients

pate à brioche

  • 390 g farine de blé T80
  • 120 g compote de pomme sans sucre ajouté
  • 2 oeufs
  • 60 g sucre complet
  • 60 ml lait d’avoine
  • 40 g purée d’amande
  • 10 ml extrait de vanille
  • 6 g levure de boulanger sèche
  • 3 g sel

garniture au pralin

  • 100 g noisettes décortiquées
  • 100 g amande
  • 50 g sucre complet
  • 30 ml eau

sirop (facultatif)

  • miel
  • eau

Instructions

Le pralin maison

  • Sur la plaque du four versez les amandes et noisettes, puis faites-les griller pendant 20 minutes à 150°C.
  • Versez-les ensuite dans une grande casserole avec le sucre et l’eau. Mélangez et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’un caramel englobe tous les ingrédients.
  • Versez-les sur du papier de cuisson à plat et laissez refroidir et sécher pendant 30 minutes minimum. Puis mixez le tout pour obtenir un pralin maison. Réservez.

La pate à brioche

  • Versez la levure dans le fond d’un grand récipient et ajoutez 20ml de lait d’avoine pour permettre à la levure de s’activer. Laissez pauser 10 minutes et mélangez.
  • Ajoutez ensuite la farine, le sel, les oeufs, le sucre complet, la compote et la purée d’amandes. Mélangez et ajoutez le reste de lait d’avoine. Mélangez et ajoutez enfin la vanille.
  • Mélangez et pétrissez la pate pendant 10 minutes. Elle sera encore collante. Saupoudrez de farine et faites lever la pate pendant 1 nuit dans le four éteint à l’abris des courants d’air.
  • Le lendemain, saupoudrez votre plan de travail ou tapis de cuisson (c’est mieux) avec de la farine. Versez la pate et divisez-la en deux patons. Abaissez la pate avec un rouleau à patisserie sur un grand rectangle. Saupoudrez bien de farine pour ne pas que ça colle.
  • Avec un pinceau, badigeonnez du lait d’avoine par exemple ou du beurre clarifié qui va faciliter l’adhérence du pralin. Versez le pralin généreusement et roulez la pate sur le côté le plus long.
  • Versez un peu d’huile sur un couteau, c’est une astuce pour que la pate ne colle pas au couteau.
  • Puis coupez le boudin de pate dans sa longueur et torsadez les brins de pate.
  • Roulez-les ensuite à la façon d’un tourbillon sur une plaque.
  • Réalisez la meme chose avec l’autre paton de pate. Puis disposez la pate tressée à la suite du précédent paton comme pour finir le tourbillon.
  • Faites lever de nouveau la brioche pendant 45 minutes. Badigeonnez de lait, saupoudrez de pralin et enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes suivant votre four.

La sirop (facultatif)

  • Si vous souhaitez un joli rendu, faites chauffer quelques secondes au micro-ondes le miel et l’eau. Puis badigeonnez la brioche avec, elle sera ainsi brillante et gourmande.

Astuce

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Brioche tressée sans beurre au pralin maison
Quantité par portion (1 part)
Calories 413
Lipides 161
% des apports journaliers*
Fat 17.9g28%
Carbohydrates 50.4g17%
Protéines 12.8g26%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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