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Ingrédients
Pour la pate à brioche
- 335 g farine de blé T80
- 140 ml lait d’avoine
- 50 g purée d’amande
- 1 oeuf
- 40 g sucre complet
- 30 ml huile de noisette
- 5 g levure de boulanger sèche
- 1 pincée sel
Pour la crème patissière
- 400 ml lait d’avoine
- 2 oeufs
- 45 g sucre complet
- 40 g fécule de pomme de terre
- 10 ml extrait de vanille
- cardamome en poudre
Instructions
Pour la pate
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Dans un grand récipient, versez la levure et 60 ml de lait d’avoine à température ambiante. Reservez pendant 10 min, le temps que la levure s’active.
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Mélangez et ajoutez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez ensuite la purée d’amande, l’oeuf et l’huile de noisette. Mélangez.
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Enfin ajoutez le reste de lait d’avoine. Mélangez et pétrissez la pate pendant 10 minutes au robot. Couvrez le récipient et mettez-le dans le four éteint pour garder une température constante.
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Laissez reposer la pate de 3h à 1 nuit dans l’idéal.
Pour la crème patissière
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Réalisez maintenant la crème en faisant chauffer sur feu moyen le lait avec l’extrait de vanille et la cardamome selon vos gouts.
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De coté versez les oeufs, la fécule et le sucre dans un récipient. Fouettez vivement jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
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Versez le lait chaud sur la préparation aux oeufs et fouettez. Puis reversez la préparation dans la casserole et fouettez sur feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
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Versez la préparation dans un bol et filmez au contact de la crème pour eviter la formation de croute ou condensation. Laissez refroidir et mettez au frais de 3h à 1 nuit dans l’idéal comme pour la pate à brioche.
Montage et cuisson
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Sortez la pate et degasez-la en la petrissant de nouveau rapidmeent. Divisez-la en deux patons. Saupoudrez de farine et abaissez la pate à brioche en rectangle. Saupoudrez de farine pour ne pas que ça colle.
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Versez de la crème patissière réalisée précédemment et ajoutez le chocolat noir haché au couteau. Repliez la pate sur elle meme et coupez les brioches à l’aide d’un couteau.
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Disposez les brioches sur du papier de cuisson. Réalisez la meme chose avec l’autre paton de brioche.
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Laissez reposer de nouveau les brioches dans le four éteint pendant 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C et pendant ce temps badigeonnez les brioches de lait d’avoine tiède.
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Puis enfournez les brioches (faites 2 fournées si besoin) pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dégustez aussitot, c’est meilleur !
Astuce
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Pour aller plus loin dans la gourmandise, il est possible de remplacer la crème patissière par de la pate à tartiner maison ou d’ajouter des noisettes avec le chocolat.
Données nutritionnelles
Infos nutritionnelles
Brioche suisse sans beurre ni lactose
Quantité par portion (1 brioche)
Calories 222
Lipides 64
Lipides 64
% des apports journaliers*
Fat 7.1g11%
Carbohydrates 33.5g11%
Protéines 5.8g12%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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