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Type de platpain et brioche
CuisineSans lactose
Temps de préparation45 minutes
Temps de cuisson25 minutes
pause3 heures
Portions12 brioches suisses
Calories222kcal

Ingrédients

Pour la pate à brioche

  • 335 g farine de blé T80
  • 140 ml lait d’avoine
  • 50 g purée d’amande
  • 1 oeuf
  • 40 g sucre complet
  • 30 ml huile de noisette
  • 5 g levure de boulanger sèche
  • 1 pincée sel

Pour la crème patissière

  • 400 ml lait d’avoine
  • 2 oeufs
  • 45 g sucre complet
  • 40 g fécule de pomme de terre
  • 10 ml extrait de vanille
  • cardamome en poudre

Instructions

Pour la pate

  • Dans un grand récipient, versez la levure et 60 ml de lait d’avoine à température ambiante. Reservez pendant 10 min, le temps que la levure s’active.
  • Mélangez et ajoutez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez ensuite la purée d’amande, l’oeuf et l’huile de noisette. Mélangez.
  • Enfin ajoutez le reste de lait d’avoine. Mélangez et pétrissez la pate pendant 10 minutes au robot. Couvrez le récipient et mettez-le dans le four éteint pour garder une température constante.
  • Laissez reposer la pate de 3h à 1 nuit dans l’idéal.

Pour la crème patissière

  • Réalisez maintenant la crème en faisant chauffer sur feu moyen le lait avec l’extrait de vanille et la cardamome selon vos gouts.
  • De coté versez les oeufs, la fécule et le sucre dans un récipient. Fouettez vivement jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
  • Versez le lait chaud sur la préparation aux oeufs et fouettez. Puis reversez la préparation dans la casserole et fouettez sur feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
  • Versez la préparation dans un bol et filmez au contact de la crème pour eviter la formation de croute ou condensation. Laissez refroidir et mettez au frais de 3h à 1 nuit dans l’idéal comme pour la pate à brioche.

Montage et cuisson

  • Sortez la pate et degasez-la en la petrissant de nouveau rapidmeent. Divisez-la en deux patons. Saupoudrez de farine et abaissez la pate à brioche en rectangle. Saupoudrez de farine pour ne pas que ça colle.
  • Versez de la crème patissière réalisée précédemment et ajoutez le chocolat noir haché au couteau. Repliez la pate sur elle meme et coupez les brioches à l’aide d’un couteau.
  • Disposez les brioches sur du papier de cuisson. Réalisez la meme chose avec l’autre paton de brioche.
  • Laissez reposer de nouveau les brioches dans le four éteint pendant 45 minutes.

    Préchauffez le four à 180°C et pendant ce temps badigeonnez les brioches de lait d’avoine tiède.

  • Puis enfournez les brioches (faites 2 fournées si besoin) pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dégustez aussitot, c’est meilleur !

Astuce

  • Pour aller plus loin dans la gourmandise, il est possible de remplacer la crème patissière par de la pate à tartiner maison ou d’ajouter des noisettes avec le chocolat.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Brioche suisse sans beurre ni lactose
Quantité par portion (1 brioche)
Calories 222
Lipides 64
% des apports journaliers*
Fat 7.1g11%
Carbohydrates 33.5g11%
Protéines 5.8g12%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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