Brioche suisse sans beurre et sans lactose

Type de platpain et brioche

CuisineSans lactose

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson25 minutes

pause3 heures

Portions brioches suisses

Calories222kcal

Dans un grand récipient, versez la levure et 60 ml de lait d’avoine à température ambiante. Reservez pendant 10 min, le temps que la levure s’active.
Mélangez et ajoutez la farine, le sucre et la pincée de sel. Mélangez. Ajoutez ensuite la purée d’amande, l’oeuf et l’huile de noisette. Mélangez.
Enfin ajoutez le reste de lait d’avoine. Mélangez et pétrissez la pate pendant 10 minutes au robot. Couvrez le récipient et mettez-le dans le four éteint pour garder une température constante.
Laissez reposer la pate de 3h à 1 nuit dans l’idéal.

Réalisez maintenant la crème en faisant chauffer sur feu moyen le lait avec l’extrait de vanille et la cardamome selon vos gouts.
De coté versez les oeufs, la fécule et le sucre dans un récipient. Fouettez vivement jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Versez le lait chaud sur la préparation aux oeufs et fouettez. Puis reversez la préparation dans la casserole et fouettez sur feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
Versez la préparation dans un bol et filmez au contact de la crème pour eviter la formation de croute ou condensation. Laissez refroidir et mettez au frais de 3h à 1 nuit dans l’idéal comme pour la pate à brioche.

Sortez la pate et degasez-la en la petrissant de nouveau rapidmeent. Divisez-la en deux patons. Saupoudrez de farine et abaissez la pate à brioche en rectangle. Saupoudrez de farine pour ne pas que ça colle.
Versez de la crème patissière réalisée précédemment et ajoutez le chocolat noir haché au couteau. Repliez la pate sur elle meme et coupez les brioches à l’aide d’un couteau.
Disposez les brioches sur du papier de cuisson. Réalisez la meme chose avec l’autre paton de brioche.
Laissez reposer de nouveau les brioches dans le four éteint pendant 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C et pendant ce temps badigeonnez les brioches de lait d’avoine tiède.
Puis enfournez les brioches (faites 2 fournées si besoin) pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Dégustez aussitot, c’est meilleur !

Pour aller plus loin dans la gourmandise, il est possible de remplacer la crème patissière par de la pate à tartiner maison ou d’ajouter des noisettes avec le chocolat.

Infos nutritionnelles

Brioche suisse sans beurre ni lactose

Quantité par portion (1 brioche)

Calories 222
Lipides 64

% des apports journaliers*

Fat 7.1g11%

Carbohydrates 33.5g11%

Protéines 5.8g12%

* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.