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Type de platApéritif
CuisineSans lactose
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson25 minutes
Portions22 roulés
Calories76kcal

Ingrédients

La pate a brioche

  • 300 g farine de blé T80
  • 100 g compote de pomme sans sucre ajouté
  • 55 ml lait d’avoine
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe herbe de Provence
  • 15 g sucre complet
  • 5 g sel
  • 5 g levure de boulanger

La garniture

  • 160 g tapenade

La dorure

  • beurre clarifié maison ou ghee

Instructions

  • Dans la cuve du robot, versez le lait d’avoine tiède et la levure de boulanger. Mélangez et reservez pendant 10 minutes pour que la levure s’active.
  • Ajoutez ensuite la compote, la farine et le sucre. Mélangez rapidement. Ajoutez ensuite le sel et l’oeuf.
  • Pétrissez la pate avec un crochet de patisserie et ajoutez au fur et à mesure les herbes de Provence. Une fois que la pate est bien homogène et qu’elle ne colle plus, ajoutez un filet d’huile d’olive dessus. Filmez la cuve ou recouvrez-la d’un torchon légèrement humide. Laissez reposer la pate dans le four éteint pendant 3h minimum.
  • Le lendemain saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail. Dégazez la pate et petrissez-la quelques secondes. Divisez-la en deux patons égaux. Abaissez chacune d’elles sur un rectangle de 33X25 cm. Versez ensuite la moitié de la tapenade et roulez-la sur le coté le plus grand.
  • Coupez ensuite 11 roulés de 3 cm et disposez-les dans un plat à gratin chemisé de papier sulfurisé. Réalisez la meme étape pour l’autre paton.
  • Laissez de nouveau reposer les roulés pendant 1h. Puis préchauffer le four à 180°C. Faites-fondre le beurre clarifié et badigeonnez les roulés au pinceau avec.
  • Enfournez-les pendant 20-25 minutes, ensuite faites-les refroidir et servez-les pour l’apéritif.

Astuce

  • Vous pouvez remplacer la tapenade par du pesto, de fromage de chèvre frais, du parmesan rapé, du foie gras, confit de figue, gelée de coing ou de groseille.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Brioche roulée salée à la tapenade
Quantité par portion (1 roulée)
Calories 76
Lipides 23
% des apports journaliers*
Fat 2.5g4%
Carbohydrates 11.2g4%
Protéines 2g4%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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