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Type de platpain et brioche
CuisineSans lactose
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson25 minutes
pause3 heures 45 minutes
Portions12 roulés
Calories236kcal

Ingrédients

La pate à brioche

  • 300 g farine de blé T80
  • 100 g compote de pomme
  • 80 ml lait d’avoine
  • 1 oeuf
  • 50 g sucre complet
  • 10 g fleur d’oranger
  • 4 g levure de boulanger
  • 1 g sel

La garniture

  • 235 g purée de noisette
  • cannelle en poudre ou mélange d’épices à pain d’épice

Instructions

La pate à brioche

  • Versez la levure dans un récipient avec le lait d’avoine tiède. Laissez reposer 10 minutes et mélangez.
  • Ajoutez ensuite la farine, le sucre et le sel. Mélangez.
  • Ajoutez ensuite l’oeuf, la fleur d’oranger et la compote. Mélangez puis pétrissez la pate jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Laissez-la reposer pendant 3h minimum voir 1 nuit (c’est mieux) dans le four éteint à l’abris des courants d’air.

La garniture et le montage

  • Le lendemain pétrissez rapidement la pate et abaissez la pate au rouleau à patisserie sur une épaisseur de 5 mm environ en forme de rectangle. Saupoudrez bien de farine le plan de travail pour que la pate ne colle pas. J’utilise un tapis de cuisson en silicone, ce qui est bien plus simple.
    broche roulée
  • Tartinez de purée de noisette sur tous le rectangle de pate.
  • Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre. Puis roulez la pate dans le sens de sa largueur.
    broche roulée
  • Coupez-la en 12 roulés et disposez-les dans un plat à gratin huilé ou chemisé de papier de cuisson.
    broche roulée
  • Faites reposer de nouveau la brioche dans le four éteint pendant 45 minutes puis badigeonnez simplement la brioche de lait et enfournez-la dans le four à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
    broche roulée

Astuce

  • La purée de noisette peut etre remplacée par une autre purée d’oléagineux ou alors avec de la pate à tartiner ou de la confiture.

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Brioche roulée à la noisette et aux épices
Quantité par portion (1 roulé)
Calories 236
Lipides 115
% des apports journaliers*
Fat 12.8g20%
Carbohydrates 26.1g9%
Protéines 6.4g13%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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