Brioche fourrée chocolat framboise à la ricotta

• Dans un récipient versez la levure de boulanger avec 50 ml de lait d’avoine tiède pour activer la levure et réservez pendant 10 minutes.
• Ajoutez ensuite la farine, les oeufs et le sucre mélangez. Puis ajoutez la pincée de sel. Mélangez de nouveau.
• Ajoutez enfin la ricotta et le lait d’avoine. Mélangez et pétrissez la pate pendant 10 min. jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et lisse. Réservez celle-ci dans un endroit à l’abris des courants d’air comme le four éteint, par exemple, pendant 3h minimum ou 1 nuit.
• Passé ce temps, dégazez la pate et à l’aide d’une corne de patissier ou d’une spatule souple, versez-la sur un plan de travail (ou tapis de cuisson) saupoudré généreusement de farine. Divisez alors cette pate en 8 patons égaux.
  
• Roulez chacun d’eau dans la farine, et abaissez-les du bout des doigts. Puis au centre, placez du chocolat et des framboises. Repliez la pate comme un buns (voir photos). Réalisez cette opération 8 fois.
  
• Dans un moule à savarin (avec un trou au milieu) bien huilé, disposez vos 8 boules de brioche fourrées de façon espacée. Puis laissez lever la brioche une 2ème fois dans le four éteint pendant 45 min.
  
• Badigeonnez-les au pinceau de lait d’avoine et enfournez pendanr 25-30 minutes suivant votre four. Puis enlevez la brioche du four aussitot. Laissez refroidir 5 minutes et démoulez.

Astuce

• Pour varier les plaisirs il est possible de les garnir des ingrédients suivants:

  -compote de pomme (congelée dans des moules à glaçon, c’est plus simple)

  -compotée de pommes au beurre clarifié et au sucre complet

  -myrtille chocolat

  -beurre de cacahuète et banane

  -figue et chèvre pour du sucré salé…