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Type de platpain et brioche
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson30 minutes
pause3 heures 45 minutes
Portions8 portions
Calories217kcal

Ingrédients

La brioche

  • 300 g farine de blé T80
  • 150 g ricotta
  • 100 ml lait d’avoine
  • 50 g sucre complet
  • 1 oeuf
  • 5 g levure de boulanger sèche
  • 1 pincée sel

Le fourrage

  • 80 g framboise de saison
  • 60 g chocolat noir

Instructions

  • Dans un récipient versez la levure de boulanger avec 50 ml de lait d’avoine tiède pour activer la levure et réservez pendant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite la farine, les oeufs et le sucre mélangez. Puis ajoutez la pincée de sel. Mélangez de nouveau.
  • Ajoutez enfin la ricotta et le lait d’avoine. Mélangez et pétrissez la pate pendant 10 min. jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et lisse. Réservez celle-ci dans un endroit à l’abris des courants d’air comme le four éteint, par exemple, pendant 3h minimum ou 1 nuit.
  • Passé ce temps, dégazez la pate et à l’aide d’une corne de patissier ou d’une spatule souple, versez-la sur un plan de travail (ou tapis de cuisson) saupoudré généreusement de farine. Divisez alors cette pate en 8 patons égaux.
    montage brioche
  • Roulez chacun d’eau dans la farine, et abaissez-les du bout des doigts. Puis au centre, placez du chocolat et des framboises. Repliez la pate comme un buns (voir photos). Réalisez cette opération 8 fois.
    montage brioche
  • Dans un moule à savarin (avec un trou au milieu) bien huilé, disposez vos 8 boules de brioche fourrées de façon espacée. Puis laissez lever la brioche une 2ème fois dans le four éteint pendant 45 min.
    montage brioche
  • Badigeonnez-les au pinceau de lait d’avoine et enfournez pendanr 25-30 minutes suivant votre four. Puis enlevez la brioche du four aussitot. Laissez refroidir 5 minutes et démoulez.

Astuce

  • Pour varier les plaisirs il est possible de les garnir des ingrédients suivants:

    -compote de pomme (congelée dans des moules à glaçon, c’est plus simple)

    -compotée de pommes au beurre clarifié et au sucre complet

    -myrtille chocolat

    -beurre de cacahuète et banane

    -figue et chèvre pour du sucré salé…

Données nutritionnelles

Infos nutritionnelles
Brioche fourrée chocolat framboise à la ricotta
Quantité par portion (1 portion)
Calories 217
Lipides 55
% des apports journaliers*
Fat 6.1g9%
Carbohydrates 32.4g11%
Protéines 7.6g15%
* Valeurs quotidiennes en pourcentage basées sur un régime de 2000 calories.
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